Хиджики но Гомону-ни

Сново сегоднящий ужин в Токио, Японии. Мы с детьми вдруг захотели голубцы сочетается с японскими блюдами нормально))

*Рецепт "Хиджики но гомокуни"*

- хиджики 生ひじき (можно сушеные)
- дойду 大豆水煮缶 (вареные соевые бобы) я покупаю в банках, чтобы сэкономить время
- морковь 1
- конняку 1
- сушенные сиитакэ 3-4 (заранее замочить в воде больше полчаса. потом воду не кидать)
- кунжутное масло 2 чайных ложки
- соевый соус 3 столовых ложки
- сахар 2-3 чайных ложки с горкой
- мирин 1-2 столовых ложки

1. в кастрюле (лучше чугунная и тяжелая) пожарить нарезанную морковь в кунжутном масле.
2. нарезать конняку кубиками на 5 мм. Сиитакэ выжимать (воду не бросать) и нарезать на 5 мм.
3. в кастрюлу добавить соевые бобы, нарезаные конняку и сиитакэ, затем хиджики.
4. добавить сахар, мирин и соевый соус, еще воду, в которой замочила сушеные сиитакэ. сварить 30 минут с крышкой. выключить газ и оставить 15 минут с крышкой. (потом можно подогреть, можно просто так, а можно в холодном подать).

для обэнто тоже рекомендую. можно разделить в маленькие чашки из фольги для обэнто (обэнто-каппу), и положить в ёмкость с крышкой, и заморозить. утром просто положите чашку в обэнто замороженной. во время обеда разморожено, и помогает не портить другие блюда от жары.



*рецепт голубцов (или фаршированных перцев)*
(это совсем простой мой домашний вариант... количество не четко, так как я всегда на глаз

- 20 перцев
- 500г фарща
- 1 большой лук репчатый или 2 средних
- рис (если ужин с чашкой риса по-японски, можно без)
- 1 яйцо
- специи (молотый мускатный орех, кориандр, черный перец, кумин, паприка)
- соль
- 2-3 свежих помидоры (зимой беру банку итальянских помидоров. летом свежие вкусны)
- 200 мл сметаны 

1. пожарить мелко-нарезаный лук в растительном масле.
2. смешать хорошо фарш с жареным луком, яйцом, специями и солью. добавить рис.
3. фаршировать перцы.
4. в кострюлу поставить фаршированные перцы и залить воду (2 стаканы). посолить и поперчить.сварить 15 минут.
5. в кастрюлу добавить нарезаные свежие помидоры и сварить 20-30минут.
6. добавить сметану в бульон и смешать, чтобы получился соус.

(no subject)

Сегодняшний ужин. Приготовление просто. На японской кухне важно комбинация меню.
На одном ужине (обеде) должно все эти 5 вкусов;
"Гоми";амами(сладкое), самми(кислое), сиоми(соленое), нигами(голькое), умами(...не переводится. Среди французских шеф-поваров уже модна идея "умами" и они прямо говорят "умами", не переводят)

Например, сегодня
Амами - цукуне (в соусе сахар и мирин)
Самми - салат с ренкон (корен лотоса), здесь "юдзу-косьо"
сиоми - сио-саба, мисо-суп
нигами - юдзу-косьо
умами - саба (скумбрии)

Еще должны разные ощущение;
Хрустящее, мягкое, теплое, холодное, сухое, сочное...

Еще, должен сезонный вкус.

Конечно я сама не всегда не могу так делать. Но мы стараемся, потому что мы считаем, что так не только вкусно, а полезно для здоровья. Еще можно сказать, что эта идея про кухню из буддизма; всегда "баланс" главное.

типичный японский ужин

Сегодняшний ужин. Приготовление просто. На японской кухне важно комбинация меню.
На одном ужине (обеде) должно все эти 5 вкусов;
"Гоми";амами(сладкое), самми(кислое), сиоми(соленое), нигами(голькое), умами(...не переводится. Среди французских шеф-поваров уже модна идея "умами" и они прямо говорят "умами", не переводят)

Например, сегодня
Амами - цукуне (в соусе сахар и мирин)
Самми - салат с ренкон (корен лотоса), здесь "юдзу-косьо"
сиоми - сио-саба, мисо-суп
нигами - юдзу-косьо
умами - саба (скумбрии)

Еще должны разные ощущение;
Хрустящее, мягкое, теплое, холодное, сухое, сочное...

Еще, должен сезонный вкус.

Конечно я сама не всегда не могу так делать. Но мы стараемся, потому что мы считаем, что так не только вкусно, а полезно для здоровья. Еще можно сказать, что эта идея про кухню из буддизма; всегда "баланс" главное.


Выставка японских картин

Еду в Йокогаму. На выставку японского старинного художника, Йокояма Тайкан в музей Йокогамы. Сегодня погода хорошая. Иду в кимоно, чтобы кимоно получило свежий воздух, так как кимоно вообще из шелка.

Мода в Японии - Испанский бар

В Японии кулинарная мода меняется очень быстро и разнообразно.

Я учусь в бизнес-кулинарную школу. Для тех, кто занимается в этом обрасти, очень важно - быть всегда чувствительном к моде.
Я тоже стараюсь получать информацию как можно больше (из интернете, журналов и друзей). И стараюсь пробовать их сама.

Сейчас одна большая из наших кулинарных мод - испанский бар.

Мы с мужем пошли в один новый испанский бар.

Не большое место, очень уютная атмосфера, и очень вкусные морские блюда! И еще - не дорого!

Пудинг из морского ёжа


Запеканка с крабовым соусом

Японская кухня дома у вас!!

Дорогие русские друзья!

Через 2 недели я полечу на неделю в Москву!!!
И я хочу вам предложить мастер курс японской кухни!

Хотите ли устроить необычную вечеринку с японской кухней?
Хотите ли узнать настоящее приготовление японских блюд?

2013モスクワ1

Я могу идти к вам домой (или если есть в ваше студио) и покажу и объясню о приготовлении и истории японской кухни.

Например, вы соберите ваш коллектив с 3-4 (можно больше) подружками. Я учу вам как готовить в вашей кухне, затем вы сами попробуйте настоящий японский вкус! По желании я могу остаться некоторое времени и рассказать про Японию, или могу дать вам мини-урок японского языка (в Токио я работаю преподавателем японского языка для русских детей и у меня есть материал элементарного уровня).

Выберите меню (2-4).
- ролл суши с разными начинками
- японский салат с огурьцами
- японский суп с овощами
- суп пюре с тыквой
- японский керри
- японские котлеты из картошки
- чиз-кейк с зеленым чаем
- пирожное с зеленым чаем

... и больше!
(спагетти с разными соусами и несколько французских и тайских блюд по желании)

И выберите удобное время и день.
с 1 августа по 6 августа
в любое время

Я очень жду вашего сообщение!

Food Stylist, Аки Накагава
aki630@mail.ru

2013モスクワ行き2
2013モスクワ3
2013モスクワ4
2013モスクワ6

Мастеркурс японской кухни

Сегодня я участвовала в мастер курсе - учил нас шеф повар японского ресторана "Ичирин"(一凛). У него звезда Мишлэна.

Его родной город - Киото. Киотоская кухня, безусловно лучшая традиционная японская кухня. Поэтому мастерство у поваров киотоской кухни - самый высокий уровень. И настоящие киотоские блюда мы, домохозяйки, не можем готовить.
А сегодня он нам показал и учил, как можно готовить простое блюдо, которое мы можем готовить дома, по технологии традиционной киотоской кухня.

Холодный керри из летных овощей и сирой рыбой.

Интересно, что когда мы ели половину,он предложил попробовать это блюдо по другом - нам давали маленький чайник, в нем бульон (японский традиционный, но смешанный с бульоном из сухого итальянского помидора!). Положить "арарэ"(японские сухари из риса, традиционно по чайной церемонии) и зелень,

И сюда налить бульон.

Получается такое интересный и необычный вкус! А вообще такое "оча-джукэお茶漬け"(рис с чаем или бульоном) - традиция в обеде при формальной чайной церемонии. Можно сказать, что это традиционный манер, а вкус смешен с традицией и новей.

В конце нам давали киотоскую сладость.

Очень нежный вкус и ощущение.

Сегодня нам предложили 3 вида французских вин. Уже давно французские специалисты вин (sommelier) заметили, что французское вино очень подходит к японской кухне.

Вообще говорят, что альзаское вино очень хорошо с японском блюдом. Я это попробовала. Немного сладкое и фруктовое, и идет к этому острому блюду.

Это, говорят, самое подходящее вино к суши (в этом блюде рис - как суши, то есть немного кислый).

В последнее время японские традиционные повара пробуют новые эксперименты. И они очень хорошо придумывают новые японское блюда.
Если у вас будет шанс в Японию, я вам посоветую качественные рестораны и поваров!

- Микизо Хашимото
Шеф повар ресторана "Ичи-рин"(一凛)
2-19-5 Jinguumae, Shibuya-ku, Tokyo
Metro "Jingu-Mae","Omote-sando"
 (нужен заказ обязательно)
http://www.mikizo.com

Today's dinner at home/19 июня

Сегодня у нас дома такой ужин;

- Суп с разными корнеплодными овощами

- запеканка макрелях со сухарями и травами
(С картошкой и чесноком)

- салат из капусты и кукурузы

- рис


По теории макробиотики, или можно сказать, по японской традиции про питание, корнеплодные овощи очень помогают нам для здоровья.
Во первых, они отогревают наше тело из внутренности. Сейчас в Японии уже жарко и везде кондиционеры работают. А мы легко одеты. В таком сезоне у нас внутри (внутренние органы) становится прохладнее. Это мешает нашему пищеварению и организму. Поэтому сейчас важно принимать такие элементы из корнеплодных овощей.
Во вторых, корнеплодные овощи помогают как детоксификация - то есть, их фибры работают выпустить и очистить износившаяся вещь из нашего тела. И так кожа будет лучшем (когда в теле много износившаяся вещь, вскочат прыщи).

Сегодня в супе корнеплодные овощи - дайкон, морковь и "гобо"(корень садового репейника, к сожалению, в Москве не продаются), и бобы - у бобов тоже есть много фибры.

Приятного аппетита и здоровья вам!

Японский ролл

В Москве очень много японских ресторанов. И даже в кафе можно пробовать ролл-суши. Но, очень редко встречается с настоящими роллами.

Конечно японские ролли бывают разные. Но классический домашний ролл требуется сложный процесс. Я готовлю такой только на праздники.

Сегодня я хочу Вам показать очень простой вариант - и детям нравится.

Варить рис (3 стаканы) и делать основаный соус для риса.
Сахар (5 ст.л.), соль (1.5 ст.л.) и уксус (если есть, лучше рисовый уксус; 100 мл) и смешать.

Хорошо смешать рис с соусом, и подождать пока рис остынет.

Делать омлет для суши. 4 яйца, 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. соля вместе смешать. И пожарить в квадратной сковородке.

Нарезать огурцы и омлет. Положить рис с уксусом на морской капусте.

И положить майонез, тунец, огурцы и омлет.

Крутить внимательно. (туго, но не слишком)

Нарезать аккуратно с острым ножом.

Приятного аппетита!